好的干豆腐离不开好的机器,干豆腐机做的干豆腐以“干、薄、细”著称。“干”是指豆腐压得实、干爽;“薄”是指每张豆腐提起来看好似能透亮一样,厚薄均匀如纸一样;“细”是指豆腐里不含豆渣,口感柔和。熟食可炒可炖,千烹万滚不变形色;生吃则筋筋叨叨,很有嚼头,满口余香。

 

  下面我们来认识一下干豆腐机的几道制作工序:
  生产用水
  不同的水含有不同量的矿物质,其中以钙和镁的含量越低越好,这样的水做出的豆制品的出品率会越高;酸碱度也会影响到出品率,实践证明PH值在5.5-6.5(偏酸性)的水泡的大豆膨胀会更充分,胶体状态的豆蛋白很容易析出,但偏酸性的水在磨完浆后易坏。
  磨浆工序
  目前我国大部分豆制品企业都是采用浆渣分离式磨浆机进行磨浆。通过砂轮的旋转把黄豆磨碎然后通过离心力把渣、浆分开,在三遍磨浆过程中,长庆隆真空吸豆磨浆机就是浆渣分离系统,豆腐渣的粗细掌握的较好,磨网的密度与透浆适中,生产中的豆腐渣很干,出浆率高。
  煮浆工序
  煮浆工序不仅决定了豆制品的口感和风味,对干豆腐机出品率也有一定的影响,豆浆煮不熟,豆蛋白就不会产生热变性,就不会与凝固剂发生反应,从而随黄浆水流失掉,煮的时间太长就会有焦糊味,影响干豆腐的口感;可以用煮浆锅搭配柴油锅炉使用,经济环保,豆浆口味较好。

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