①如果您的豆腐出现颜色发红，这是水豆腐和干豆腐的常见质量问题，主要因素是豆浆不熟引起的，使用敞口韩锅蒸汽煮浆时容易出现假沸的现象，当豆浆煮到80℃左右时容易出现假沸。您可要注意，只凭豆浆的翻滚和没有浮沫并不能说明真的煮沸，煮沸后还要保温5~7分钟。使用敞口蒸气锅煮浆时，通常需要反复几次沸腾，锅内泡沫经过反复几次升降，使用消泡剂把锅内泡沫全消除，测温达到97~100℃，就不会出现豆腐发红。而干豆腐机煮浆锅可轻松实现全煮沸。

　　②如果豆腐色暗，主要是豆腐表面缺乏光泽感，那您要注意以下原因：

　　一、原料变质或受高温刺激。或在保管过程中经过强制干燥处理。

　　二、生产中存在的问题，如原料筛选处理不净；浸泡方法不当或大豆吸收的水分不足；磨碎时磨口过紧或混入污物；豆浆浓度过高；煮浆方法不妥或豆浆煮好没有及时出锅等。

　　浆作为豆制品加工重要的一步，磨浆的浓度不可太高，豆浆需要细腻但也不可过细，需要有一个适度。在这里干豆腐机磨浆机能够起到一个重要的作用，一套好的磨浆机，可以保障出浆率。例如青州金福旺食品机械有限公司的磨浆机，可以实现浆渣分离，连续磨浆，效率高，出浆品质好。